LE HOLLANDAIS

Le Hollandais is fraai gelegen aan de Amstel. De ambiance is aangenaam informeel. Vriendelijke medewerkers hebben culinaire kennis van zaken. Kunstwerken van Harald Vlugt geven een speciaal cachet aan het interieur. Net als het Hammondorgel bij de ingang, waar Adriaan aan het einde van de avond regelmatig op speelt. En soms ook wel eens een gast. Een enkele keer zelfs een grootheid uit de jazz, zoals Joey de Francesco of Dr. Lonny Smith. 

Als chef de cuisine opende Adriaan van Raab van Canstein in 1996 restaurant Le Hollandais. Zijn uitgangspunt is de klassieke Franse keuken. Koken leerde Adriaan bij Bordewijk en Christophe' - gerenommeerde restaurants in Amsterdam. Daarna bestierde hij een restaurant in het zuidwesten van Frankrijk - een streek die bekend staat om zijn boerse keuken. De invloeden van deze leerschool zijn onmiskenbaar in zijn stijl van koken. 
Neem Adriaans huisgemaakte worst, vaak opgediend als voorgerecht. Bijzonder gewaardeerd om de verrassende combinaties. Zoals inktvis en varkensvlees of boudin blanc met konijn. Beslist onalledaags. Toch staan ze in de klassieke traditie. Net als cassoulet, chou farcie en crepinettes - varkensvlees gecombineerd met rauwe oesters. Verder werkt Adriaan graag met orgaanvlees, wild en vis van verantwoorde herkomst.    
De desserts in Le Hollandais zijn eveneens klassiek Frans, zoals îles flottantes met crème anglaise; eiwitschuim gepocheerd in vla en caramel. Maar ook tarte au citron met méringue of crêpe souflflée met bloedsinaasappel. En natuurlijk huisgedraaid ijs en een uitgebreid assortiment voortreffelijke kazen.